Benefícios nutricionais para a saúde do fungo preto

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O nome fungo preto pode não soar como algo interessante para comer, mas na verdade é rico em nutrientes e possui inúmeros benefícios à saúde.

O que é fungo negro?

O fungo preto (Auricularia polytricha) é um cogumelo selvagem comestível encontrado predominantemente na China. O fungo preto também é conhecido como orelha de madeira ou orelha-de-nuvem, porque se assemelha a orelha humana.

O fungo preto geralmente é marrom escuro ou preto e tem uma textura em borracha. Ela cresce no tronco das árvores e troncos caídos e se desenvolvem bem em climas tropicais como Índia, Havaí, Nigéria e Ilhas do Pacífico. O fungo preto tem sido usado na medicina tradicional chinesa há centenas de anos ^[1] .

Valor nutricional do fungo preto

100 g de fungo preto contém 14,8 g de água, 284 kcal de energia e também contém:

• 9,25 g de proteína
• 0,73 g de gordura
• 73,01 g de carboidrato
• 70,1 g de fibra
• 159 mg de cálcio
• 5,88 mg de ferro
• 83 mg de magnésio
• 184 mg de fósforo
• 754 mg de potássio
• 35 mg de sódio
• 1,32 mg de zinco
• 0,183 mg de cobre
• 1.951 mg de manganês
• 43.4 mcg selênio

Benefícios para a saúde do fungo negro

1. Promove a saúde intestinal

Os fungos pretos são uma boa fonte de prebióticos, um tipo de fibra que alimenta as bactérias boas no intestino. Isso ajuda as bactérias do intestino a produzir nutrientes para melhorar a saúde digestiva e também ajuda a manter a regularidade intestinal ^[dois] .

2. Previne a demência e a doença de Alzheimer

De acordo com um estudo publicado no International Journal of Medicinal Mushrooms, comer fungos pretos crus e cozidos é benéfico na prevenção do desenvolvimento da doença de Alzheimer e da demência ^[3] .

3. Reduz o colesterol ruim

O fungo preto contém grandes quantidades de antioxidantes poderosos que reduzem significativamente o colesterol LDL (mau), de acordo com um estudo publicado no International Journal of Medicinal Mushrooms. Isso, por sua vez, diminui o risco de doenças cardíacas ^[4] .

4. Protege o fígado

O fungo preto é conhecido por proteger o fígado de certas substâncias nocivas. De acordo com um estudo, misturar pó de fungo preto com água ajudou a reverter e proteger o fígado de danos causados ​​por uma overdose de paracetamol, o produto químico usado para tratar febre e dor ^[5] .

5. Previne condições crônicas

O estudo de pesquisa mostra que o fungo preto está repleto de compostos antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres e a proteger as células contra o dano oxidativo. Isso ajuda na prevenção de doenças crônicas como câncer, artrite reumatóide e doenças cardíacas ^[6] .

6. Inibe o crescimento de bactérias

Cogumelos fungos pretos contêm propriedades antimicrobianas que podem ajudar a afastar certas cepas de bactérias, de acordo com um estudo de 2015 ^[7] . O estudo descobriu que esses cogumelos têm a capacidade de bloquear o crescimento das bactérias E. coli e Staphylococcus aureus, responsáveis ​​por causar infecções.

Efeitos colaterais de cogumelos fungos negros

Em geral, os cogumelos do fungo preto são seguros para consumir, no entanto, para alguns podem causar alergia alimentar e causar náuseas, urticária, inchaço e coceira.

Como cozinhar fungo preto

O fungo preto deve sempre ser cozido adequadamente para matar as bactérias e estudos mostraram que fervê-lo aumenta a atividade antioxidante.

Além disso, é aconselhável que mulheres grávidas não devam consumir fungo preto.

Observação: Consulte um médico antes de consumir fungo preto.

Receita de Fungo Negro

Salada de cogumelos com orelha-de-pau ^[8]

Ingredientes:

• & frac14 xícara de cogumelos orelha de madeira secos
• cebola média & frac14
• um pequeno ramo de coentro
• Para temperar:
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta tailandesa fresca cortada em pedaços pequenos
• 1 colher de sopa de vinagre preto chinês
• 2 colheres de sopa de molho de soja light
• & frac12 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3 cebolinhas picadas
• & frac12 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
• Pitada de sal

Método:

• Mergulhe os cogumelos secos em água morna por cerca de 30 minutos até que fiquem macios.
• Lave-o cuidadosamente em água corrente.
• Em seguida, ferva os cogumelos embebidos por 1 a 2 minutos. Desligue o fogo e acrescente as rodelas de cebola.
• Transfira a mistura para uma tigela com água fria.
• Escorra a água e coloque em um prato.
• Aqueça o óleo em uma panela e frite todos os ingredientes listados na lista de temperos por alguns minutos até que fique aromático.
• Adicione este tempero aos cogumelos. Misture bem e sirva.

1. [1]Yao, H., Liu, Y., Ma, Z. F., Zhang, H., Fu, T., Li, Z., ... & Wu, H. (2019). Análise da qualidade nutricional de fungo preto cultivado com talos de milho.Journal of Food Quality, 2019.
2. [dois]Aida, F. M. N. A., Shuhaimi, M., Yazid, M., & Maaruf, A. G. (2009). Cogumelo como uma fonte potencial de prebióticos: uma revisão.Trends in food science & technology, 20 (11-12), 567-575.
3. [3]Bennett, L., Sheean, P., Zabaras, D., & Head, R. (2013). Os componentes estáveis ​​ao calor do cogumelo da orelha de madeira, Auricularia polytricha (Basidiomycetes superior), inibem a atividade in vitro da beta secretase (BACE1) .International journal of medicinal mushroom, 15 (3).
4. [4]Fan, Y. M., Xu, M. Y., Wang, L. Y., Zhang, Y., Zhang, L., Yang, H., ... & Cui, P. (1989). O efeito do fungo da árvore negra comestível (Auricuaria auricula) na aterosclerose experimental em coelhos. Revista médica chinesa, 102 (2), 100-105.
5. [5]K Chellappan, D., Ganasen, S., Batumalai, S., Candasamy, M., Krishnappa, P., Dua, K., ... & Gupta, G. (2016). A ação protetora do extrato aquoso de Auricularia polytricha em paracetamol induziu hepatotoxicidade em ratos. Patentes recentes sobre entrega e formulação de drogas, 10 (1), 72-76.
6. [6]Kho, Y. S., Vikineswary, S., Abdullah, N., Kuppusamy, U. R., & Oh, H. I. (2009). Capacidade antioxidante de corpos de frutos frescos e processados ​​e micélio de Auricularia auricula-judae (Fr.) Quél.Journal of medicinal food, 12 (1), 167-174.
7. [7]Cai, M., Lin, Y., Luo, Y. L., Liang, H. H., & Sun, P. (2015). Atividades de extração, antimicrobiana e antioxidante de polissacarídeos brutos do cogumelo medicinal da orelha de madeira Auricularia auricula-judae (basidiomicetos superiores). Jornal internacional de cogumelos medicinais, 17 (6).
8. [8]https://www.chinasichuanfood.com/wood-ear-mushroom-salad/

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