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A culinária de Kerala tem muito a oferecer em termos de variedade. As receitas de Nadan, por exemplo, são uma variedade especial de receitas de Kerala. O estilo Kerela Carneiro curry é feito com receitas Nadan é, em uma palavra, delicioso. A especialidade do caril de carneiro Kerela é que é cozinhado com especiarias fritas. Todos os temperos usados nesta receita tradicional de Kerala são primeiro fritos e, em seguida, misturados.
As receitas de Nadan nem sempre usam coco, que é tão típico de todas as outras receitas de Kerala. O curry de carneiro ao estilo de Kerala era tradicionalmente cozido em uma panela de barro em fogo lento. Esta indiano O curry adquire um sabor de madeira queimada e argila quente durante o processo de cozimento. No entanto, se você não pode preparar o fogo e a panela em sua cozinha moderna, cozinhe este curry de carneiro ao estilo de Kerala em uma panela de pressão.
4 porções
Tempo de preparação: 30 minutos
Ingredientes
- Carneiro - 500 gramas (cortado em pedaços de tamanho médio)
- Pó de açafrão - 1 colher de chá
- Pimentões vermelhos secos - 10
- Sementes de coentro - 1 colher de chá
- Sementes de erva-doce - 1 colher de chá
- Cloves- 5
- Pau de canela - 1 polegada
- Pimenta - 10
- Cebolinhas - 5 (picadas)
- Cebolas - 2 (picadas)
- Vagens de alho - 5 (picado)
- Pimentões verdes - 2 (picados)
- Gengibre - 1 polegada (picado)
- Tomate - 1 picado)
- Pó de garam masala - 1 colher de chá
- Folhas de curry - 5
- Óleo- 3 colheres de sopa
- Sal- conforme gosto
Procedimento
1. Ferva o carneiro em uma panela de pressão com sal e açafrão. Cozinhe sob pressão por 4 assobios e deixe esfriar.
2. Enquanto isso, frite as especiarias inteiras, ou seja, pimenta vermelha seca, sementes de erva-doce, sementes de coentro, canela, pimenta e cravo em óleo bem quente por 1-2 minutos.
3. Escorra e deixe esfriar. No mesmo óleo refogue as cebolas baby picadas até que fiquem douradas.
4. Depois que os temperos fritos esfriarem, bata-os com a cebola frita e reserve.
5. Aqueça o óleo em uma panela de fundo fundo. Refogue as cebolas grandes nele até ficarem translúcidas. Adicione o gengibre, o alho e a pimenta verde e frite por 2-3 minutos.
6. Adicione os tomates e polvilhe com sal. Quando o tomate derreter em um molho, adicione a pasta de especiarias misturada a ele.
7. Escorra a água do carneiro fervido e coloque na frigideira após 2 minutos. Misture bem o masala com o carneiro e polvilhe o garam masala.
8. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 7 minutos. Continue mexendo de vez em quando para que o molho cozinhe uniformemente.
Enfeite com folhas de curry e sirva este curry de carneiro ao estilo Kerala com arroz ou neer dosa.
