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Mavalli Tiffin Rooms, popularmente conhecido como MTR abriu seu primeiro restaurante no exterior em Cingapura. O restaurante que abriu em Bangalore em 1924 (então conhecido como 'Brahmin's Coffee Club'), tem sete filiais em Bangalore e é conhecido pela 'promessa de pureza'.
O restaurante foi inaugurado pelo Sr. T.C.A. Raghavan, Alto Comissário da Índia em Cingapura. Durante a inauguração, Sri Suresha Bhatta em Cingapura entrevistou os proprietários do MTR - Hemamalini Maiya, Vikram Maiya e Arvind Maiya, filhos do falecido Sri Harishchandra Maiya em nome de Oneindia Kannada
Pergunta : Estamos muito felizes por você ter escolhido Cingapura como sua primeira filial no exterior, mas por que escolheu Cingapura primeiro?
Hemmalini : Quando se pensa em abrir um restaurante do sul da Índia no exterior, os nomes dos países que primeiro aparecem como sugestões são Cingapura, Dubai e EUA. Tínhamos planos de abrir mais restaurantes MTR a nível nacional, antes de nos tornarmos internacionais, no entanto, é pelo destino que estamos aqui, em primeiro lugar. É devido à recomendação de um amigo próximo da família, o Sr. Raghavendra Shastry, que abrimos aqui.
Pergunta : É muito natural enfrentar desafios ao abrir um restaurante no exterior. Que desafios você enfrentou ao abrir um MTR em Cingapura?
Hemmalini : O principal desafio que enfrentamos é encontrar os ingredientes certos. Nós estivemos aqui há alguns meses e estávamos em um período de experiência, para cozinhar usando os ingredientes disponíveis localmente. O sabor simplesmente não combinava com o sabor original que encontramos em nossos restaurantes em Bangalore. Exceto para o leite da marca 'Nandini' da Índia, que obtemos aqui em Cingapura, agora adquirimos a maioria dos ingredientes essenciais (por exemplo, Dal, ghee, sementes de café torradas, masala em pó etc.) da Índia. Nosso objetivo é trazer o sabor da comida aqui o mais próximo possível do que você obtém em Bangalore.
Vikram : Outro desafio que enfrentamos foi com as autorizações de trabalho. Tudo é muito sistemático aqui. Tivemos que contratar cozinheiros experientes com pré-requisito mínimo de educação (Diploma) e também manter a proporção necessária de trabalhadores locais versus estrangeiros e lidar com as mudanças nessas proporções. Cumprimos esses requisitos rigorosos e isso nos dá imensa confiança para abrir nossas filiais em qualquer lugar do mundo. Agradecemos o apoio que recebemos do Ministry Of Manpower.
Pergunta : Como em outros lugares, a indústria de F&B em Cingapura é competitiva. Quais são suas reflexões e estratégias para entrar no mercado aqui, se sustentar e crescer?
Hemamalini, Vikram : É absolutamente desafiador. Contanto que mantenham a qualidade, consistência, foco, serviço e continuemos a fornecer boa comida que esteja perto do sabor original como em Bangalore, acreditamos que os clientes virão.
Pergunta: Seu site (http://www.mavallitiffinrooms.com/#!home/mainPage) informa que em breve você abrirá uma filial em Dubai. Quando vai ser?
Hemmalini : Em meados de julho'13. Assim que a operação se estabilizar aqui, estaremos nos concentrando na filial de Dubai.
Pergunta : Quais são seus planos para abrir filiais MTR nacionalmente, por exemplo, em outras cidades de Karnataka e na Índia?
Hemmalini : Esse pensamento estava e sempre está lá. Ainda precisamos tomar uma decisão se faremos isso sozinhos ou se faremos uma franquia.
Pergunta : Você começou como Brahmins 'Coffee Club em Bangalore em 1924, tornou-se Mavalli Tiffin Rooms (MTR). Mais tarde você terá uma filial no exterior em 2013, o restaurante completará 100 anos em mais 10 anos. Qual o proximo?
Hemmalini : Temos o desejo de levar a MTR a todos os lugares. É difícil prever o que acontecerá daqui a 10 anos. Em 10 anos, quantas filiais abriremos em quantos lugares / países não é importante, o que é importante é que 'o quão perto somos capazes de igualar o sabor da comida em cada filial, tão perto quanto aquele que você consegue em Bangalore. Mesmo que haja uma ligeira alteração no tipo de ingrediente, quantidade ou distúrbio no fornecimento, é difícil monitorar e corrigir o problema remotamente.
Também conhecemos a Sra. Audrie Cunliffe, proprietária da filial de Cingapura.
Pergunta : Audrie. Por favor, me fale um pouco sobre você.
Audrie : Olá. Já se passaram 15 anos desde que vim para Cingapura. Tenho comido em todos os lugares e cheguei à conclusão de que deveria trazer o MTR para Cingapura, mas nunca soube que havia tanto trabalho por trás disso! Existe um procedimento adequado e precisamos de licença para tudo aqui - por exemplo, a localização da torneira, exaustor, fogão, etc. Cumprimos todos os requisitos e a jornada de aprendizagem tem sido muito boa até agora.
Pergunta : Sua experiência profissional?
Audrie : Tenho experiência em finanças. Também sou diretor do Samanvay Singapore Group. Meu foco atual é MTR e estou confiante em gerenciar ambos.
Enquanto eu estava ocupado com a entrevista, o café da manhã de cortesia que foi servido para mim esfriou e os proprietários o mandaram de volta para reaquecê-lo. Também os notei provando Kharabath e dando feedback ao cozinheiro. Provei alguns dos alimentos assinatura do MTR - o Idli, Rava Idli, Masala Dosa, Poori e café filtrado e eles estavam excelentes, junto com acompanhamentos saborosos - chutney, sambar, saagu e ghee saboroso. Itens como Bisibelebath, Rice Roti, Kesaribath são igualmente famosos. O preço é razoável. Como esperado nos primeiros dias, o tempo de serviço é um pouco lento e espero que isso melhore com o tempo. O horário do hotel é das 8h às 22h, mas eles podem fechar antes disso dependendo da multidão e da disponibilidade de comida. Eu recomendaria aos clientes irem lá antes das 19h e pedirem todos os itens de que precisam de uma vez para um serviço mais rápido, pois você pode não ter a oportunidade de provar todos os itens além disso. O restaurante está localizado na 438 / 438A Serangoon Road, em frente ao Templo Sri Srinivasa Perumal, Singapura - 218133, a cerca de 2 minutos a pé da estação Farrer Park MRT, saída H (City Square Mall). O número de contato é 62965800. Se você está procurando comida vegetariana do sul da Índia autêntica, não espere mais!
Artigo e fotos da entrevista: Suresha Bhatta (Singapura) para Oneindia Kannada
