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Eu cresci em um seriamente Família ítalo-americana em uma pequena cidade de Connecticut. Muitas coisas fundamentais resultaram dessa educação, mas saber fazer um pote gigante de molho marinara pode ser o mais importante de tudo.
De alguma forma, minha avó e meu avô sempre tinham simultaneamente uma panela de molho marinara fervendo lentamente no fogão, uma segunda panela esfriando na geladeira e vários recipientes Tupperware empilhados congelados no freezer o tempo todo. E isso sem falar nas infinitas latas de tomate no porão e nas cabeças inteiras de alho na mesa da cozinha, estranhamente penduradas ao lado do sal, da pimenta e do parm ralado, desafiando você a usá-los para melhorar sua refeição.
Nos meses de verão, eles tinham um jardim grande demais para seu próprio quintal, que produzia os tomates mais doces e brilhantes e as folhas de manjericão mais perfumadas e picantes, do tamanho das minhas (então) mãos pequenas. Era como se eles tivessem o conhecimento secreto de que, caso o mundo acabasse a qualquer momento, o molho marinara seria a chave absoluta para a sobrevivência. Talvez, algum dia, descubramos que estávamos certos o tempo todo. Se for esse o caso, venha até minha casa – vamos viver para sempre!
A maioria das crianças que conheci passavam o tempo ao ar livre se metendo em problemas ou no quarto explorando mundos imaginários secretos. Eu não. Passei meu tempo nas cozinhas cozinhando ao lado de qualquer pessoa da minha família que estivesse cozinhando - o que era todos . O molho marinara, por estar sempre em alguma fase de produção em massa, tornou-se uma obsessão minha. Passei inúmeras horas mergulhando pedaços rasgados de pão italiano no molho marinara, discutindo notas e sabores e mudando o molho quantas vezes fossem necessárias para deixá-lo perfeito.
Esta foi uma master class muito antes de haver Classe mestre . Foi o espaço seguro da minha infância.
Crédito: Dan Pelosi
Logo chegou a hora de deixar meu espaço seguro e fui para a faculdade. Meus pais iam até meu dormitório com mais frequência do que a maioria, carregando um refrigerador gigante na traseira de sua perua Ford Taurus verde-caçador. Dentro daquele refrigerador havia comida caseira suficiente para fechar o refeitório do dormitório. Eu era muito popular no campus por causa disso.
Para desespero dos meus fãs, passei um ano estudando no exterior, em Roma, que foi a primeira vez que preparei receitas de família sozinho. Acontece que Roma é um lugar incrível para fazer isso! Passei as manhãs no Campo DeFiori, um grande mercado agrícola no centro da cidade. Eu acordava obscenamente cedo para sentir o cheiro de tomate e esmagar manjericão entre os dedos, dando a todas as nonas italianas do mercado o melhor espetáculo que podia. Elas eram minhas irmãs, mesmo que não soubessem disso. No final do ano no exterior, eu sabia que cozinhar era minha maior paixão.
Depois da faculdade, mudei-me para São Francisco e percebi que não era mais um ano de faculdade no exterior. Este era meu novo endereço permanente e muito adulto — e isso me deixou com saudades de casa como nunca antes. Comecei a montar minha cozinha e imediatamente comecei a cozinhar, trabalhando incansavelmente até que todo o meu apartamento se enchesse com aquele mesmo aroma de molho marinara em que cresci banhado. Isso levou algum tempo, mas a viagem valeu a pena. Depois de intermináveis conversas telefônicas com todos da minha família que já tocaram em um tomate, consegui criar minha própria receita de molho marinara que tinha um sabor tão bom quanto aqueles com os quais cresci e cheirava, bem, como em casa.
De repente, havia molho marinara no meu fogão, na minha geladeira e no meu freezer o tempo todo. Isso não só significava que eu finalmente era adulto, mas também que agora tinha confiança para seguir esta receita como tantas outras receitas familiares queridas. Ao longo dos anos subsequentes da minha vida adulta, o molho marinara tornou-se a base absoluta de tantos momentos importantes. Tirei-o da geladeira para confortar um amigo com uma tigela rápida de espaguete de última hora e almôndegas . Eu dei um congelado para uma nova amiga mãe lasanha para ajudá-la a passar as primeiras semanas com seu bebê. Enchi meu próprio refrigerador gigante no porta-malas com berinjela com parmesão e conchas recheadas assadas para levar ao meu avô no seu 99º aniversário. E eu até fiz em formato de coração frango parmesão para um dia dos namorados especial.
Então confira minha receita de molho marinara abaixo. Minha esperança é que você se apaixone por isso, torne-o seu, dê-o a todos que cruzarem seu caminho e que se torne algo sem o qual você não consegue imaginar sua vida.
Créditos: Dan Pelosi
Molho GrossyPelosi Marinara
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola roxa picada
- 1 cabeça de alho (todos os dentes), descascada e picada grosseiramente
- Sal e pimenta a gosto
- Flocos de pimenta vermelha, a gosto
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 colheres de sopa de orégano seco
- 2 libras de tomates de tamanho médio, cortados em quartos
- 2 latas de 28 onças de purê de tomate
- 1 lata de 5 onças de pasta de tomate
- Um punhado de folhas frescas de manjericão, rasgadas em pedaços
- Açúcar, conforme necessário
Ferramentas:
- Panela grande ou Forno holandês
- Colher de madeira
- Faca
- Tábua de cortar
Instruções:
- Aqueça o azeite na panela em fogo médio e, em seguida, adicione a cebola roxa picada, o alho picado, o sal, a pimenta e a pimenta vermelha em flocos. Cozinhe até dourar.
- Adicione uma xícara de vinho tinto e duas colheres de sopa de orégano seco. Cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade.
- Adicione os tomates frescos picados, cozinhando com a panela tampada, até que os tomates estejam cozidos.
- Em seguida, adicione as duas latas de purê de tomate e um punhado de folhas frescas de manjericão, rasgadas em pedaços. Mexa e deixe ferver em fogo baixo enquanto os sabores se desenvolvem e o aroma fica mais forte. Isso pode durar literalmente horas, mas cerca de 20 minutos é o mínimo aqui.
- Se o molho estiver muito solto, adicione a pasta de tomate e incorpore até atingir a espessura desejada.
- Tempere com sal, pimenta, pimenta vermelha em flocos e um pouco de açúcar a gosto. É aqui que você pode personalizar um pouco o seu sabor. Gosto do meu molho doce, então costumo usar um pouco mais de açúcar. Além disso, se os seus tomates não forem naturalmente doces, um pouco de açúcar resolve isso!
- Você também pode personalizar a textura da sua marinara. Adoro uma marinara grossa e grossa, mas se quiser mais lisa e cremosa, bata no liquidificador.
Dica profissional: você pode fazer o molho com alguns dias de antecedência – o sabor só vai melhorar com o tempo. Guarde a panela na geladeira e aqueça no fogão antes de servir.
Você também pode fazer o suficiente para congelar em recipientes para uso posterior. A maioria das famílias ítalo-americanas tem um freezer cheio de molho marinara. É um fato – eu vi isso online uma vez. O molho congelado dura até seis meses.
Aqui estão algumas ótimas maneiras de usar sua marinara além de apenas uma tigela perfeita de espaguete:
- Berinjela Parmesão Grossy’s
- Lasanha do Grossy
- Almôndegas de Grossy
- Conchas recheadas assadas de Grossy
- Frango Parm do Grossy
- Moedas de Abobrinha Frita
Créditos: Dan Pelosi
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