Você pode conhecer o tahini como o ingrediente estrela do homus, mas essa sensação derivada do gergelim é muito mais do que isso. O tahini adiciona nozes a molhos e molhos e riqueza às sobremesas (experimente misturar algumas colheres de sopa na massa de brownie). Então, o que você deve fazer quando sua receita pede este ingrediente versátil e não há nenhum para ser encontrado? Não se preocupem, amigos. Você ainda pode preparar um bocado celestial de sabor de nozes. Se você precisa de um substituto para o tahine, temos seis opções saborosas.
Mas primeiro, o que é tahini?
Uma pasta feita com sementes de gergelim torradas e moídas, o tahini é um alimento básico na culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo. O tahini de boa qualidade é um deleite para as papilas gustativas, ostentando um sabor sutilmente doce e de nozes com um sabor amargo bem equilibrado no final. Na verdade, é por causa dessa complexidade agradável ao paladar e presença discreta que a pasta de tahine recebe tanto elogios no mundo culinário, onde é usada como um ingrediente secreto em molhos para salada, molhos e marinadas. Embora seja certamente apreciado por seu sabor, o tahini traz mais para a mesa do que apenas seu sabor distinto: esta pasta também é valorizada por sua textura cremosa e sedosa. Em outras palavras, ele dará à sua comida uma sensação decadente na boca - sem a necessidade de laticínios.
Conclusão: quando uma receita pede tahine, é porque ele desempenha um papel importante no sabor ou na textura do prato, e às vezes em ambos. Confira esta lista dos melhores substitutos do tahini e, em seguida, escolha aquele que melhor atende aos critérios de sua agenda culinária.
1. DIY tahini
A boa notícia é que o tahini é realmente super simples de fazer e as coisas caseiras são o melhor substituto para os comprados em lojas. Para fazer seu próprio tahini, tudo que você precisa é sementes de gergelim e um óleo neutro. (O óleo de gergelim é o principal candidato para receitas de tahine, mas a canola funcionará tão bem nos casos em que a textura e a sutileza reinam supremas.) Basta torrar as sementes de gergelim levemente no fogão até que estejam perfumadas e douradas; em seguida, transfira-os para um processador de alimentos e misture com óleo suficiente para formar uma pasta lisa e fina o suficiente para despejar. Mole-mole.
2. Manteiga de semente de girassol
Com a chance de você ter manteiga de semente de girassol, mas não tahine na despensa, você está com sorte. Basta misturar um pouco de óleo de gergelim na manteiga de sementes e a pasta resultante será um impostor de tahine convincente, tanto em termos de textura quanto de sabor. (Observação: se você bater suas sementes de girassol com canola, seu molho não irá imitar o sabor do tahine, mas terá a mesma sensação na boca.) Nenhuma manteiga de sementes pré-preparada à mão? Se você tem um lanche salgado de semente de girassol por aí para comer, você pode fazer o seu seguindo as mesmas instruções mencionadas acima para tahine DIY.
3. Manteiga de caju e amêndoa
O preço é um pouco alto quando se trata desses spreads, mas eles têm uma riqueza leve que funciona bem quando substitui o sabor e a textura do tahine. Em termos de sabor, o efeito não é idêntico: ambas as manteigas fornecem um sabor de nozes semelhante, mas carecem do agradável amargor do tahine. Dito isso, a manteiga de caju e amêndoa pode ser boa na maioria das receitas que pedem seu primo de gergelim.
4. Manteiga de amendoim
Essa troca é provavelmente a solução mais prática porque, a menos que você seja alérgico, provavelmente tem algum PB pendurado em sua despensa. Como as manteigas de nozes mais caras, a manteiga de amendoim faz um bom trabalho em fornecer uma textura suave e sedosa no lugar do tahine. O sabor é mais forte, no entanto, por isso deve ser usado com moderação para imitar a sensação na boca de pasta de gergelim e misturado com óleo de gergelim, se possível, para obter melhor o mesmo sabor.
5. Iogurte grego
É verdade que algo se perde ao substituir o tahine por iogurte grego, mas dependendo da receita, isso pode não ser tão ruim. Essa opção não é ótima para receitas em que o tahine é usado para compensar a doçura, como quando é regado com batata-doce ou espalhado na torrada com geleia. Mas para muitos outros propósitos (como molhos picantes e molhos sedosos), o iogurte grego tem uma consistência espessa e cremosa que se assemelha à textura do tahini - apenas com um pouco mais de sabor picante.
6. Óleo de gergelim
Quando se trata de marinadas e molhos para salada, o óleo de gergelim pode salvar o dia. Vem da mesma origem do tahini e tem um perfil de sabor muito semelhante. No entanto, não há cola aqui, então não vai funcionar quando a textura é o que sua receita precisa. Mas, em termos de sabor, o óleo de gergelim é um agressor. Mas, como esse substituto é mais oleoso do que o tahine, você provavelmente precisará de menos dele - comece com metade da quantidade e ajuste a gosto.
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