Esteja você tentando um novo plano alimentar ou testando uma dieta de eliminação que não envolve glúten, você pode ter se perguntado, espere, o café é sem glúten? Bem, a resposta é um pouco mais complicada do que sim ou não. Mas aqui estão algumas boas notícias de cara: se você está desistindo do glúten, não necessariamente terá que desistir de sua xícara de café da manhã. Mas você vai provavelmente tenho que dizer muito sobre aquele café com leite de abóbora com especiarias. Não se preocupe; nós vamos elaborar.
O café pode ser contaminado na fase de processamento
Como Julie Stefanski, uma nutricionista registrada e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética , explica, o café é naturalmente sem glúten, e só seria uma fonte potencial de glúten se houvesse contaminação de trigo, centeio ou cevada. Mas é aí que fica complicado. Embora o café comum seja tecnicamente sem glúten, os grãos podem ter sido contaminados se forem processados com equipamentos em uma instalação que também manipula produtos com glúten. Então, se você está preocupado com isso, você pode se tornar seu próprio barista e comprar produtos simples e orgânicos grãos de café moer fresco em casa.
A contaminação por glúten também pode acontecer no Café
Lembre-se de que a contaminação cruzada também pode ocorrer em restaurantes e cafés, especialmente se eles estiverem usando a mesma cafeteira para preparar todos os tipos de café, incluindo os aromatizados. Por exemplo, as bebidas com sabor de café da Starbucks, como o PSL, não podem ser consideradas sem glúten devido à possibilidade de contaminação cruzada de outros produtos, além disso, os ingredientes podem variar de loja para loja. Portanto, opte por um café ou latte simples ao fazer o pedido aqui.
Além disso, se você adicionar creme, xaropes e açúcar, aumentará as chances de o glúten entrar sorrateiramente; alguns cremes em pó podem ter glúten, especialmente os aromatizados, porque incluem agentes espessantes e outros ingredientes que contêm glúten, como a farinha de trigo. Portanto, lembre-se sempre de verificar os rótulos dos ingredientes com cuidado.
Evite a contaminação por glúten com marcas especializadas
Marcas de renome como Coffee-Mate e International Delight são consideradas sem glúten, mas você também pode experimentar uma marca especial como os cremes Laird Superfood, que são sem laticínios, veganos e sem glúten, se você estiver preocupado com este tipo de contaminação ou se você for extremamente sensível a vestígios de glúten.
Quanto às misturas de café pré-aromatizado (pense em avelã de chocolate ou baunilha francesa), geralmente são consideradas sem glúten. Stefanski diz que é raro haver nos EUA aromatizantes artificiais feitos de cevada ou trigo. Além disso, a quantidade de aromatizante com glúten nessas misturas seria muito pequena em comparação com um pote inteiro de café fresco, acrescenta ela. (De acordo com as diretrizes atuais da Food and Drug Administration dos EUA, um produto pode ser rotulado como 'sem glúten' se tiver 20 partes por milhão de glúten ou menos.)
Infelizmente, os aromatizantes usados para fazer essas misturas podem ter uma base de álcool, que normalmente é derivada de grãos, incluindo os de glúten. E embora o processo de destilação deva remover a proteína do glúten do álcool, ele ainda pode causar uma reação para aqueles que são supersensíveis, mesmo que a quantidade de glúten seja minúscula. Mas se café puro não é sua geléia, tente Café Roasters Expedition , que são certificados como livres de glúten e alérgenos e vêm em sabores dignos da Dunkin ’Donuts, como bolo de migalhas de café, churro e torta de mirtilo.
Além disso, fique longe de café instantâneo. Em um estudo publicado em Ciências da Alimentação e Nutrição em 2013, descobriu-se que o café instantâneo causava uma resposta ao glúten em pessoas com doença celíaca, porque tinha contaminação cruzada com vestígios de glúten. Os pesquisadores concluíram que o café puro era provavelmente seguro para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Se o café instantâneo é muito conveniente para você se livrar, tente Alpine Start , que é um café instantâneo sem glúten disponível nos sabores creme de coco com leite e chai latte sujo, além do regular.
Glúten e café podem ser uma combinação ruim para estômagos sensíveis
Mas o glúten não é a única coisa com a qual você precisa se preocupar. Como as pessoas com doença celíaca ou com sensibilidade não celíaca ao glúten já têm um sistema digestivo sensível, a cafeína do café pode irritá-lo facilmente e causar sintomas gastrointestinais semelhantes a uma reação adversa ao glúten, como diarreia, dor abdominal e cólicas. O café é conhecido por ter esses efeitos em pessoas com sistema digestivo normal, por isso pode ser mais pronunciado em pessoas com intolerância ao glúten.
Tenha em mente que, especialmente para indivíduos recém-diagnosticados com doença celíaca ou aqueles que ainda lutam para descobrir seus problemas digestivos, a digestão geral pode não estar funcionando bem, diz Stefanski. Mesmo que o próprio café não contenha glúten, a acidez do café pode causar sintomas como dores abdominais, refluxo ou até diarreia. Diluir o café com leite morno sem lactose ou leite de amêndoa [uma proporção de um para um] pode ajudar com os sintomas, se você simplesmente não consegue largar o hábito do café.
Se você está seguindo uma dieta sem glúten, mas ainda está apresentando sintomas e acha que o café pode ser o culpado, tente eliminá-lo por uma semana. Para obter sua dose de cafeína, tome um gole de chá preto ou verde. Depois de uma semana, tente introduzir o café de volta em sua dieta, uma xícara de cada vez, e monitore os efeitos.
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