Este foi finalmente o verão em que você pegou um bife grelhado. Suportes para você. Mas e quando o tempo esfriar de novo e você desejar um filé mal passado? Não se deixe intimidar. Acontece que você nem mesmo precisa usar o fogão para retirá-lo. Veja como cozinhar bife no forno (e só o forno).
O que você precisará
Aqui estão os princípios básicos de que você precisa para cozinhar um corte matador de carne no forno ou sob a grelha:
- Uma frigideira (idealmente ferro fundido ) para um bife grosso ou uma assadeira para cortes mais finos
- Óleo ou manteiga
- Sal e pimenta recém-quebrada
- Termômetro de carne
Se você não tem um termômetro de carne, você não está sozinho. Antes de cortar o bife prematuramente para verificar seu cozimento e perder todos os seus sucos saborosos (sério, não faça isso!), Considere estas alternativas. Você pode assistir o relógio (nós gostamos de usar Omaha Steaks ' tabelas de culinária , que dividem os tempos de cozimento por espessura do bife, método de cozimento e cozimento desejado) ou contam com o antigo teste de toque. Isso envolve o uso de sua mão para verificar se o bife está cozido.
O bife raro fica instável, macio e um pouco mole quando pressionado com o dedo indicador. O bife médio fica firme, mas elástico e cederá um pouco sob seu dedo. Quando o bife está bem passado, fica totalmente firme.
Ainda confuso? Use a área carnuda sob o polegar de uma das mãos como um medidor de cozimento. A sensação da área carnuda quando a palma da mão está aberta e relaxada é comparável à sensação de um bife mal passado. Junte o polegar e o indicador e essa parte carnuda da mão vou ficar um pouco mais firme - é assim que se sente o bife mal passado. Toque o dedo médio e o polegar juntos para a sensação de um bife médio. Use o dedo anelar e o polegar para testar se está bem passado e o mindinho para ver se está bem passado. (Esta postagem do blog oferece um foto detalhada do que queremos dizer .) Handy, hein?
Como cozinhar um bife fino no forno
Quando se trata de cortes finos de carne, como saia ou flanco, o frango é a sua melhor aposta. Como fica muito quente, bifes finos nem precisam ser grelhados deliberadamente para desenvolver um carvão crocante em ambos os lados. Também levará apenas alguns minutos; se você gosta de seu bife malpassado, basicamente só cozinhará a parte externa do bife para evitar que a parte interna fique cinza e pegajosa rapidamente. Aqui está o que fazer:
Etapa 1: Pré-aqueça o frango.
Enquanto estiver pré-aquecendo, tire o bife da geladeira e deixe descer à temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. Isso ajuda o bife a cozinhar por igual mais tarde.
Etapa 2: tempere o bife
Coloque o bife em uma assadeira forrada com papel alumínio e seque antes de temperar. A combinação mais simples é azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moída na hora, mas fique à vontade para adicionar mais ervas e especiarias.
Passo 3: coloque o bife no forno
Quando a grelha estiver quente, coloque a assadeira sob a grelha o mais próximo possível do elemento de aquecimento, ou não mais do que dez centímetros abaixo dele. Após cerca de 5 a 6 minutos, vire o bife e deixe-o continuar cozinhando.
Etapa 4: retire o bife do forno
O melhor momento para remover o bife é quando estiver cerca de cinco graus abaixo da temperatura interna de seu cozimento desejado: 120 ° -130 ° F para mal passado, 140 ° -150 ° F para médio ou 160 ° -170 ° F para bem passado (se você insiste). Se você não tiver um termômetro de carne, remova o bife após 3 ou 4 minutos se quiser malpassado ou 5 minutos se preferir médio. Você também pode apoiar-se no teste de toque em uma pitada.
Etapa 5: descanse o bife
Coloque o bife em uma tábua, prato ou travessa. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir ou cortar na contramão. Cortar cedo demais = carne dura e em borracha. Deixá-lo sentar permite que seus sucos sejam redistribuídos, criando um bife super saboroso.
Como cozinhar um bife grosso no forno
Venha para um encontro à noite, uma visita dos sogros ou qualquer jantar chique, cortes grossos são a maneira mais fácil de parecer um verdadeiro gourmand na frente de seus convidados. Pense em lombo, porterhouse, filé mignon e assim por diante. Já que provavelmente você está gastando um pouco mais com esses cortes no supermercado, você vai querer ter certeza de não cozinhar demais todos aqueles dólares extras.
Etapa 1: Pré-aqueça o forno a 400 ° F
Enquanto estiver pré-aquecendo, tire o bife da geladeira e deixe descer à temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. Isso ajuda o bife a cozinhar por igual.
Etapa 2: pré-aqueça a frigideira
Coloque a frigideira com a qual você vai cozinhar no forno enquanto ela pré-aquece para esquentar. Esta é a chave para obter uma crosta crocante em ambos os lados de um bife grosso sem ter que ligar o fogão.
Etapa 3: tempere o bife
Seque primeiro. A combinação mais simples é azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moída na hora, mas fique à vontade para adicionar mais ervas e especiarias.
Etapa 4: grelhe o bife
Assim que o forno estiver aquecido e o bife estiver em temperatura ambiente, é hora de grelhar. Retire com cuidado a frigideira do forno e acrescente o bife. Deixe selar até o fundo ficar escuro e carbonizado, cerca de 2 a 3 minutos.
Etapa 5: virar o bife
Vire o bife para selar o outro lado. Retorne a frigideira ao forno. Sinta-se à vontade para cobrir o bife com um ou dois pacotinhos de manteiga.
Etapa 6: retire o bife do forno
O melhor momento para remover o bife é quando estiver cerca de cinco graus abaixo da temperatura interna de seu cozimento desejado: 120 ° -130 ° F para mal passado, 140 ° -150 ° F para médio ou 160 ° -170 ° F para bem passado (se você insiste). Se você não tiver um termômetro de carne, remova-o após 9 a 11 minutos se você gosta de seu bife mal passado, 13 a 16 minutos para médio ou 20 a 24 minutos para bem passado, presumindo que seu bife tenha 1 & frac12; polegadas de espessura. Levará mais alguns minutos se o seu bife estiver mais grosso (veja isto folha de dicas para ajuda). Você também pode usar o teste de toque mencionado anteriormente.
Etapa 7: descanse o bife
Coloque o bife em uma tábua, prato ou travessa. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir ou cortar contra o grão, para que não fique muito duro ou em borracha. Deixá-lo sentar permite que seus sucos sejam redistribuídos, criando um bife super saboroso.
E o fogão?
Sempre queremos ir do zero ao bife no mínimo de passos (e pratos) possível. Mas se você é um fanático por fogões e selá-lo em uma frigideira pré-aquecida no forno não corta para você, fique à vontade para selar o bife como faria normalmente no fogão. Se você quiser selar antes de ir ao forno, pré-aqueça a frigideira em fogo médio-alto com uma camada mínima de óleo e sele o bife de todos os lados (até mesmo os lados finos que, de outra forma, não entrarão em contato direto com a frigideira ) Mas antes de fazer isso, vamos tentar convencê-lo a selar o bife * depois * que ele sair do forno.
Ouça-nos: método de selagem reversa funciona melhor para bifes com pelo menos 1 & frac12; a 5 centímetros de espessura ou bifes gordurosos como o lombo ou a carne wagyu. Porque aumenta a temperatura da carne lentamente ao assá-la no forno antes de selar, você tem controle total sobre a temperatura e cozimento da carne. Terminar com uma frigideira cria uma crosta carbonizada digna de babar.
Para conseguir isso, comece pré-aquecendo o forno a 250 ° F. Cozinhe o bife até que sua temperatura interna esteja 10 graus abaixo do que você deseja. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto. Assim que estiver quase fumando, sele os bifes na frigideira por cerca de 1 minuto de cada lado. Assim que o bife descansar, está pronto para ser devorado.
Pronto para cozinhar? Aqui estão sete receitas de bife que adoramos preparar no forno, na grelha e além.
- 15 minutos de bife de frigideira com pimenta
- Bife Grelhado com Molho de Ervas e Limão
- Bife Frigideira com Espargos e Batatas
- Espetos de Bife com Molho Chimichurri
- Bife de ceto e salada de queijo azul para um
- Flank Steak Tacos com Molho de Pepino
- Bife de Uma Panela com Beterraba e Couve Crocante
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