É época de colheita de maçãs, o ar está fresco e uma caneca de cidra quente com certeza vai bater o ponto. Mas espere, o que é cidra (e é igual à caixa de suco que você coloca no almoço do seu filho)? Embora a cidra de maçã e seu primo suculento venham da mesma fruta, o processo pelo qual são feitos resulta em pequenas diferenças no sabor e na sensação na boca. Se você está tentando escolher uma equipe no debate cidra de maçã x suco de maçã, deixe-nos ajudá-lo a tomar uma decisão informada. (Alerta de spoiler: a cidra leva tudo.)
A diferença entre a cidra de maçã e o suco de maçã
Não é de admirar que estejamos confusos - cidra de maçã e suco de maçã são muito semelhante. Na verdade, Martinelli's admite que a única diferença entre a cidra e o suco é a rotulagem. Ambos são suco 100% puro de maçãs frescas cultivadas nos EUA. Continuamos oferecendo o rótulo de cidra, já que alguns consumidores simplesmente preferem o nome tradicional para suco de maçã, diz seu site.
Espere o que? Então eles são ... iguais? Não tão rápido. Embora não haja um acordo universal jurídico distinção entre suco de maçã e cidra de maçã, a maioria dos especialistas afirma que há uma ligeira diferença em como eles são produzidos, o que pode impactar o produto final.
Por chef Jerry James Stone , Quando se trata de cidra de maçã, normalmente tende a ser suco extraído das maçãs, mas que não é completamente filtrado ou mesmo pasteurizado. A polpa ou sedimento restante dá à cidra de maçã uma aparência turva ou turva. É a forma mais crua de suco de maçã que você pode conseguir, acrescenta. Não desanime com a aparência turva da sua bebida - essa polpa pode realmente beneficiar a sua saúde. Por Instituto Americano de Pesquisa do Câncer (AICR), a cidra contém mais compostos polifenóis [saudáveis] das maçãs do que o suco de maçã comercial transparente. Na verdade, o AICR afirma que, em alguns casos, a cidra contém até quatro vezes a quantidade desses compostos polifenóis, que provavelmente desempenham um papel na redução do risco de câncer.
O suco de maçã, por outro lado, começa como sidra e depois passa por outras etapas de processamento para filtrar os sedimentos e a polpa. O que isso significa para o produto final? É limpo e nítido e dura muito mais tempo, diz Stone.
Qual é o problema com a cidra alcoólica?
Para responder a esta, precisamos saber onde você mora. Sério, porém, ‘cidra’ tem um significado diferente fora dos Estados Unidos. (Leia: não é o que você coloca em um copo com canudinho.) Em toda a Europa, sidra se refere a uma bebida alcoólica - uma forma de bebida fermentada e alcoólica que é conhecida como 'sidra dura' nos Estados Unidos. Existem muitas sidras duras diferentes no mercado, com uma variedade de aromas diferentes, mas se você mora nos Estados Unidos, todas serão rotuladas como tal, para alertar os consumidores de que a fruta foi fermentada (ou seja, transformada em álcool ) e distingui-lo das coisas macias. Fora dos EUA, no entanto, você pode contar com o fato de que qualquer coisa rotulada como sidra é dura o suficiente para fazer você corar.
Como escolher entre a cidra de maçã e o suco de maçã
Como bebida independente, a escolha entre suco de maçã e cidra é simplesmente uma questão de preferência pessoal. Para começar, o quão doce você gosta da sua bebida de maçã? Se você está procurando algo um pouco mais complexo e menos doce, a cidra de maçã é sua melhor aposta. No entanto, se você preferir saborear algo maduro e açucarado, o suco de maçã é uma combinação melhor. (Dica: essa distinção também explica por que este último recebe tanto amor das crianças).
Mas independentemente de qual você prefere beber; suco de maçã e cidra de maçã não são necessariamente intercambiáveis quando se trata de cozinhar. Os especialistas de Cook’s Illustrated conduziram um experimento no qual tentaram trocar o suco de maçã sem açúcar por cidra como um líquido para refogar costeletas de porco e presunto assado. A conclusão? Os degustadores foram desligados pela doçura excessiva nos pratos feitos com suco de maçã, preferindo unanimemente os feitos com sidra. Os pesquisadores culinários explicam que esse resultado não é surpreendente, porque o processo de filtração usado na fabricação do suco remove alguns dos sabores complexos, azedos e amargos que ainda estão presentes na cidra. O que tudo isso significa? Basicamente, a cidra tem muito mais coisas acontecendo - então, se uma receita pede coisas não filtradas, há uma boa chance de que esteja contribuindo com mais do que apenas doçura para o que quer que você esteja cozinhando.
RELACIONADO: As 8 melhores maçãs para assar, de Honeycrisps a Braeburns
