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Folhas de Gongura ou folhas de azeda são uma especialidade de Andhra Pradesh. Essas folhas têm sabor azedo e são de duas variedades - uma com haste branca e outra com haste vermelha. As folhas com caules vermelhos são mais azedas do que as folhas com caules brancos.
A culinária de Andhra é famosa por usar uma variedade de especiarias e folhas verdes na preparação. A receita do curry de carneiro gongura é, na verdade, uma variação do curry de carneiro Andhra normal. Não usa muitos temperos, o que deixa o sabor das folhas de gongura muito bom. Também dá um sabor suave e picante ao caril de carneiro, o que torna esta receita de carneiro ainda mais irresistível.
Portanto, não perca tempo. Confira esta incrível receita de caril de carneiro gongura ao estilo Andhra e experimente hoje à noite.
Serve: 3
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tudo que você precisa
- Folhas de Gongura - 1 cacho (picado)
- Carneiro - 1/2 kg
- Cebolas - 2 (picadas)
- Pimentões verdes - 2 (fenda)
- Pasta de gengibre e alho - 1 colher de sopa
- Pó de açafrão - 1 colher de chá
- Pimenta vermelha em pó - 1 colher de chá
- Sal- conforme gosto
- Pó de garam masala - 1 colher de chá
- Jeera (sementes de cominho) - 1 colher de chá
- Cardamomo verde - 3-4 vagens
- Cloves- 2-3
- Canela - 1 pau
- Óleo- 4 colheres de sopa
- Folhas de coentro - 2 colheres de sopa (picadas para enfeitar)
Procedimento
1. Lave bem as folhas de gongura com água. Em seguida, aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela e acrescente as folhas de gongura.
2. Cubra e cozinhe as folhas de gongura em fogo médio por 4-5 minutos até que fiquem moles. Desligue a chama e mantenha-a de lado.
3. Em seguida, aqueça o óleo em uma panela de pressão e acrescente as sementes de jeera, o cravo, os cardamomos verdes, a canela e deixe espirrar.
4. Em seguida, adicione a cebola e pimenta verde. Cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos.
5. Adicione pasta de alho e gengibre, açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, pedaços de carneiro e refogue por 5-6 minutos.
6. Em seguida, adicione sal e misture bem. Cozinhe por 3-4 minutos.
7. Agora adicione um copo de água ao carneiro. Tampe o fogão com a tampa e espere 4-5 assobios. Mantenha a chama baixa.
8. Depois que o carneiro estiver cozido, transfira-o para uma panela e leve ao fogo baixo.
9. Amasse as folhas de gongura com um pilão ou espremedor. Você também pode moer em um mixer. Adicione isso ao molho de carneiro e misture bem.
10. Cubra e cozinhe por 3-4 minutos. Adicione o pó de garam masala e desligue a chama.
11. Enfeite o carneiro com folhas de coentro picadas.
O curry de carneiro gongura estilo Andhra de estalar os lábios está pronto para ser servido. Desfrute deste delicioso prato com arroz.
Valor nutricional
Gongura é uma fonte rica em vitaminas A, B e C. Também é uma boa fonte de minerais e anitoxidantes. O carneiro definitivamente tem uma boa quantidade de gordura, mas também é uma boa fonte de cálcio.
Dica
Você pode adicionar uma pasta de sementes de papoula ao curry de carneiro enquanto cozinha para realçar ainda mais o sabor. Isso também reduzirá a acidez das folhas de gongura.
