Você adora comer macarrão ... mas sabia que o tipo de macarrão que você escolhe é tão importante quanto colocá-lo na boca o mais rápido possível? (E não, não queremos dizer apenas que preferimos rigatoni a ziti.) Os pratos tradicionais de massa italiana são baseados em uma equação altamente científica de molho + formato de macarrão = delíciadois, e o tipo de molho - solto! cremoso! robusto! - é realmente o que dita a escolha da massa. Para ajudá-lo a estocar sua despensa com todos os itens essenciais, criamos os 11 tipos de macarrão que você deve sempre ter à mão para estar pronto para qualquer molho delicioso que a vida lhe oferecer.
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Arte digital por Sofia Kraushaar / Getty Images1. Espaguete
Você diz espaguete, nós dizemos, verdadeiramente versátil e na nossa despensa em todos os momentos. O nome vem da palavra italiana para cordel, e é um grampo para muitos pratos clássicos de massa, como carbonara, cacio e pepe e aglio e olio. Se você já viu caixas numeradas de espaguete no corredor do supermercado, esses números se referem à espessura da massa (e quanto menor o número, mais fino o espaguete).
Use-o em: Massa longa e fina implora por molhos mais leves à base de creme ou óleo, mas o tomate clássico também funciona. Você não pode errar com espaguete e almôndegas de uma frigideira.
Troque: O cabelo de anjo é como espaguete, mas mais fino; espaguete rigate tem sulcos e bucatini é mais espesso e oco; todos são excelentes substitutos para o espaguete.
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Arte digital por Sofia Kraushaar / Getty Images2. Saca-rolhas
Cavatappi, ou saca-rolhas, é basicamente uma versão em forma de hélice do macarrão. É um tipo relativamente novo de macarrão, datado apenas da década de 1970 (e na verdade foi inventado por Barilla).
Use-o em: Você encontrará cavatappi usado com mais frequência em pratos de massa à base de tomate, especialmente aqueles com queijo. Mas não diríamos não para tirá-lo da caixa (heh) como nesta salada de macarrão com abacate e feijão preto.
Troque por: Fusilli é similarmente saca-rolhas; o macarrão compartilha uma forma tubular.
Arte digital por Sofia Kraushaar / Getty Images3. Macarrão
Tagliatelle significa cortar e as fitas longas e planas são freqüentemente cortadas à mão em sua região natal, Emilia-Romagna. A textura é geralmente porosa e áspera e, embora você possa achar que está seca, é particularmente deliciosa quando feita na hora.
Use-o em: A combinação de molho mais tradicional para tagliatelle é Molho de carne , mas qualquer molho de carne funcionará, assim como molhos cremosos e com queijo.
Troque por: Fettucine é quase idêntico, mas ligeiramente mais estreito.
Arte digital por Sofia Kraushaar / Getty Images4. Canetas
Talvez o macarrão mais onipresente no bloco, o macarrão tubular tem o nome de uma caneta ou pena, porque tinha a intenção de imitar o formato das canetas-tinteiro quando foi criado. Você encontrará dois tipos principais: suave (suave) e listrado (estriado). A sua forma tubular adapta-se bem a todos os tipos de molhos.
Use-o em: O Penne é ideal para molhos cremosos e soltos e receitas com ingredientes finamente cortados em cubos, bem como pratos recheados ou assados como este penne com cinco (ou seis) queijos.
Troque: Mezze rigatoni é curto e mais largo; paccheri é extremamente largo e liso.
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Arte digital por Sofia Kraushaar / Getty Images5. Macarrão
Maccheroni é apenas a palavra italiana chique para macarrão? Sim Sim é isso. A massa curta em forma de tubo vem em todos os tipos de formatos e tamanhos - alguns são estriados, curvos ou prensados em uma das extremidades - dependendo de como foi extrudada. Não mergulharemos muito em sua etimologia, porque tudo que você precisa saber é que acredita-se que o nome tenha se originado da raiz grega para abençoado.
Use-o em: Molhos pegajosos, cremosos e com queijo são uma combinação perfeita para o interior oco do maccheroni. Macarrão com queijo de dez minutos em uma caneca, alguém?
Troque: Mini penne tem tamanho e formato semelhantes; conchiglie é igualmente bom para pegar molhos
Arte digital por Sofia Kraushaar / Getty Images6. Borboletas
Quer você o considere gravata borboleta ou borboletas, o farfalle é um dos formatos de massa mais antigos e populares que ainda existe. Ele vem em uma ampla gama de tamanhos, mas a variedade média é mais comum dentro e fora da Itália.
Use-o em: O Farfalle combina com molhos cremosos, molhos de carne e qualquer coisa que se aninha nos cantos e recantos das gravatas-borboleta. Graças à sua textura em borracha, também é uma escolha favorita para pratos de massa fria, como esta salada de macarrão de salame, alcachofra e ricota.
Troque por: Fusilli tem as mesmas habilidades para pegar molho; radiatore tem uma mordida mastigável semelhante.
Arte digital por Sofia Kraushaar / Getty Images7. Conchas
Concha ... conchiglie ... entendeu? Esses caras em forma de concha são profissionais em escolher todos os tipos de molhos, tanto por dentro quanto por fora com sulcos.
Use-o em: Combine o conchiglie com molhos espessos e cremosos para garantir que cada mordida seja deliciosa. Ou estocar cascas gigantes e fazer este número recheado de espinafre e três queijos.
Troque: Conchigliette é uma versão em miniatura de conchiglie; pares de maccheroni com molhos semelhantes.
Arte digital por Sofia Kraushaar / Getty Images8. Fusilli (também conhecido como Rotini)
Graças a seus cantos e fendas, fusilli cai na mesma categoria que farfalle, mas também acontece de tenha um Seinfeld episódio com o nome dele . A massa em forma de saca-rolhas é ideal para juntar pedaços de molhos mais grossos. E o curioso é que o que os americanos conhecem como fusilli é, na verdade, chamado de rotini.
Use-o em: Uma vez que seus sulcos são relativamente pequenos, o fusilli combina melhor com ingredientes pequenos e finamente picados (como pesto ou massa assada de Ina Garten com tomate e berinjela).
Troque: Fusilli bucati é uma forma de saca-rolhas semelhante com um centro oco.
Arte digital por Sofia Kraushaar / Getty Images9. Anéis
Você pode não saber pelo nome, mas provavelmente já o teve em uma lata de Spaghetti-Os. Anelli se traduz em pequenos anéis, e é parte de um grupo de formatos de massa minúsculos chamados pastine, que são ideais para aumentar sopas simples e caldos.
Use-o em: Os italianos costumam usá-lo em sopas, saladas e pratos de massa cozidos, mas não seria culpado por fazer caseiros Spaghettios .
Troque por: Os Ditalini são menores e mais gordinhos; farfalline são adoráveis gravatas-borboleta minúsculas.
Arte digital por Sofia Kraushaar / Getty Images10. Rigatoni
Rigatoni é popular na Sicília e na Itália central, e você provavelmente pode adivinhar que o nome significa sulco. Rigatoni é um alimento básico na despensa porque é versátil e combina facilmente com molhos de carne adequados para crianças (ou apenas manteiga velha).
Use-o em: Esses lados estriados são ideais para pegar queijo ralado, por isso gostamos de usá-lo no lugar do ziti nesta receita fácil de ziti assado em uma frigideira. Sua largura mais ampla o torna um par perfeito para molhos de carne robustos e saudáveis.
Troque por: Mezze rigatoni é mais curto; penne rigate é mais magro; ziti é mais liso e estreito.
Arte digital por Sofia Kraushaar / Getty Images11. Lasanha
Lasanha (plural lasagn E ) é largo, plano e essencial para fazer, bem, lasanha. É considerado um dos mais antigos tipos de massas, que remonta à Idade Média.
Use-o em: Na verdade, a lasanha não é usada para nada além da caçarola de mesmo nome, mas o prato tem tantas variações quanto formatos de massa. Ragu e bechamel são comuns, mas molhos à base de espinafre, ricota e outros vegetais são igualmente saborosos.
Troque: Infelizmente, não existem formatos de massa semelhantes a lasanha. O que podemos dizer? Ela é uma em um milhão.
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