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Cara Katherine,
eu amo meu Mesa batedeira KitchenAid , mas não posso deixar de me perguntar se estou usando corretamente. Às vezes, meus biscoitos de chocolate assam como pedras ou meus bolos não crescem. E às vezes parece que o acessório está arranhando a tigela. O que da? Achei que essa máquina deveria fazer todo o trabalho duro para mim. Alguma dica?
Sinceramente,
Stand-Mixer Skeptic
Caro Cético do Stand-Mixer,
Não estou surpreso que você considere seu KitchenAid seu eletrodoméstico mais valorizado. É um verdadeiro burro de carga (eu uso o meu para tudo, de cookies a chantilly e almôndegas) e pode realmente reduzir o tempo de preparação ... E se você sabe como usá-lo. Provavelmente você está cometendo alguns erros ao usar a batedeira, mas, felizmente, todos são fáceis de consertar.
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The Good Brigade / Getty ImagesErro nº 1: você não está raspando a tigela a cada adição
Sabe quando uma receita de panificação pede para você raspar bem a tigela ou raspar a lateral da tigela? Não é apenas para fazer você trabalhar duro. Você deve estar raspando a tigela da batedeira toda vez você introduz outro ingrediente na mistura. Claro, seu KitchenAid faz a maior parte do trabalho pesado, mas não pode alcançar todos os cantos da tigela. Depois de incorporar uma nova adição, pare o motor e use um raspador de tigela flexível ou espátula de silicone para raspar completamente qualquer massa ou pedaços agarrados na lateral. E não tenha medo de realmente entrar lá, porque há um pequeno buraco no fundo da tigela que tem a tendência de esconder ingredientes não incorporados (como farinha seca ou manteiga). Aquele bolo achatado que você mencionou? É possível que seus ingredientes não tenham sido totalmente misturados.
Imagens GMVozd / GettyErro nº 2: você está mixando em velocidade máxima o tempo todo
Um mixer KitchenAid pode ter dez velocidades, mas isso não significa que você precisa iniciar direto na configuração mais alta (ou mesmo usá-lo). É totalmente normal usar uma velocidade média-alta para bata a manteiga e o açúcar ou bata as claras em um merengue. Mas quando se trata de massas e massas, você deve errar por excesso de cautela, especialmente ao introduzir ingredientes secos em ingredientes úmidos. É quando existe um risco maior de sobre misturar e misturar demais causa a formação de muito glúten. Muito glúten? Cookies duros. Para evitar isso, faça algumas mexidas finais com a mão.
Brian Hagiwara / Getty ImagesErro # 3: você nunca ajustou a folga do batedor para a tigela
A menos que você leia o livreto de instruções que veio com seu KitchenAid (spoiler: nós não), é improvável que você saiba fazer alguns ajustes em sua máquina. Ou seja, você vai querer verificar a folga do batedor para a tigela, ou a quantidade de espaço entre o acessório e a tigela. Se a tigela estiver muito perto do batedor, ele irá arranhar e fazer barulho (e potencialmente danificar a tigela, acessório ou máquina). Se estiver muito longe, você não conseguirá misturar nada corretamente. Há um pequeno parafuso na cabeça do mixer que permite ajustar facilmente a quantidade de folga.
Estas são algumas dicas úteis que aprendi enquanto trabalhava em uma confeitaria - espero que ajudem, e feliz cozimento!
Xx,
Katherine
Editor de Alimentos, PampereDpeopleny
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