Termos da culinária sofisticada lentamente se infiltraram em nossos cardápios de restaurantes favoritos. Sabemos que queremos o confit de pato, mas não temos 100 por cento de certeza do que exatamente significa confit. Então, caso você esteja se perguntando - porque nós temos - aqui estão 19 termos chiques de foodies finalmente explicados. E sim, vamos chegar ao fundo do confit de uma vez por todas.
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
Carnes ou aves (geralmente de pato) que são cozidas e armazenadas em sua própria gordura.
Como dizer isso: con-taxa
tártaro
Carne ou peixe cru bem picado.
Como dizer isso: tártaro
Amuse bouche
Literalmente significa divertir a boca, é uma pequena amostra de comida servida antes de uma refeição para aguçar o paladar.
Como dizer isso: uh-musa boosh
Guia para uma vida limpa Chiffonade
Para cortar em tiras muito finas
Como dizer isso: shi-fuh-nod
Sob vácuo
Método de cozimento que consiste em lacrar os alimentos em um saco plástico hermético e colocá-los em banho-maria por um longo período de tempo.
Como dizer isso: sue-veed
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Food52 vermelho
A base para muitos molhos, feita combinando manteiga e farinha em fogo alto até formar uma pasta.
Como dizer isso: rua
Mirepoix
Mistura utilizada para temperar sopas e guisados feitos com cenoura em cubos, cebola, aipo e ervas salteadas em manteiga ou óleo.
Como dizer isso: meer-pwah
Rejunte
Molho espesso feito de purê e coado de frutas ou vegetais.
Como dizer isso: coo-lee
Vidya Living Compota
Um molho refrigerado de frutas frescas ou secas cozidas em uma calda.
Como dizer isso: com-pote
Emulsão
A mistura de dois líquidos que normalmente não combinam, como água e gordura. A maionese é uma emulsão comum.
Como dizer: exatamente como você acha que é pronunciado
Bedford + Bowery Omakase
Em Japanse, omakase significa que vou deixar isso para você, o que significa que você está colocando sua experiência gastronômica (geralmente em restaurantes de sushi) nas mãos do chef, que decide seu menu.
Como dizer isso: oh-muh-kah-diga
Ervas da Provença
Uma mistura específica de ervas nativas do sul da França, que normalmente inclui alecrim, manjericão, sálvia e outros.
Como dizer isso: erb day pro-vahnce
Chocolate e Abobrinha gremolata
Uma guarnição italiana de alho picado, salsa, casca de limão e manjericão ralado.
Como dizer isso: gre-moh-la-duh
Macerar
Mergulhar os alimentos em líquido para que assumam o sabor do líquido.
Como dizer isso: mass-is-ate
Meio gelo
Um rico molho marrom feito de carne reduzida de vitela e caldo de carne.
Como dizer isso: demee-glahss
Veghotpot Frustrar
Um método de cozinhar em papel manteiga selado.
Como dizer isso: no pop-ee-ote
Raclette
Isto é quando uma roda de queijo cortada ao meio é aquecida e trazida para a mesa por um garçom, que raspa o queijo pegajoso diretamente no seu prato. (Tente não babar.)
Como dizer isso: rack deixar
Meuniere
Método francês de cozinhar em que os alimentos são levemente enfarinhados e, em seguida, fritos ou salteados na manteiga.
Como dizer isso: lua no chão
Estabelecimento
Termo que se refere a todos os ingredientes e ferramentas necessários para preparar uma determinada receita.
Como dizer isso: meez on plahss
