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Chucrute é o nome dado ao 'repolho fermentado' que é usado como fonte de alimento tradicional desde o século 4 aC. É uma das formas mais comuns e mais antigas de repolho em conserva, com uma ampla gama de incríveis benefícios à saúde.
Os alimentos fermentados são de grande importância, pois ajudam a preservar e expandir as características nutricionais e sensoriais dos alimentos, produzindo uma grande diversidade de aromas e sabores. A fermentação também ajuda a enriquecer os alimentos com vitaminas, minerais, proteínas, ácidos graxos e aminoácidos essenciais e desintoxica os alimentos. [1] Alguns dos outros alimentos fermentados incluem tempeh, pickles, azeitonas, kimchi e pão de massa fermentada.
Neste artigo, discutiremos o chucrute e seus incríveis benefícios à saúde. Dê uma olhada.
Perfil nutricional do chucrute
O chucrute é preparado por fermentação malolática, um processo no qual bactérias como Lactobacillus e Oenococcus oeni convertem o ácido málico em ácido lático e dióxido de carbono.
O repolho picado é combinado com 2,3-3,0 por cento de sal e deixado para fermentação.
Este alimento fermentado contém uma grande quantidade de ácido láctico e tiraminas junto com vitaminas como A, B, K e minerais C como ferro, folato, potássio e cálcio, e algumas calorias. [dois]
Benefícios para a saúde do chucrute
1. Previne dermatite atópica
Alimentos fermentados têm efeitos positivos na prevenção e controle da dermatite atópica. Um estudo mostrou que uma alta ingestão (> 92 vezes / mês) de alimentos fermentados, como chucrute, está associada à menor prevalência de dermatite atópica. Para mencionar, a dermatite atópica é uma doença de pele de longa duração caracterizada por pele vermelha e coceira. [3]
2. Pode prevenir a asma
Os vegetais fermentados têm muitos compostos biológicos, como vitamina C, minerais, fibra alimentar e beta-caroteno, juntamente com fitoquímicos e bactérias do ácido láctico. Algumas cepas de bactérias do ácido láctico (Lactobacillus rhamnosus) encontradas em alimentos fermentados são conhecidas por possuir fortes efeitos de reforço imunológico contra diversas doenças alérgicas, incluindo asma. Portanto, o chucrute, por ser um alimento fermentado, pode ajudar na prevenção ou no controle da asma. [4]
3. Reduz o risco de diabetes
A presença de ácidos graxos, álcool e ácidos lácticos em alimentos fermentados tem potencial de promoção da saúde. Pode ajudar no controle ou prevenção de distúrbios metabólicos, como diabetes. A propriedade antidiabética do chucrute se deve principalmente às atividades antioxidantes desses ácidos. [5]
4. Gerencia a pressão alta
Em primeiro lugar, o baixo teor de sódio no chucrute está associado a uma menor incidência de hipertensão. Em segundo lugar, os compostos bioativos do chucrute possuem potentes efeitos antioxidantes e antiateroscleróticos que podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol e controlar a pressão arterial elevada. Além disso, a vitamina K neste alimento ajuda a manter a saúde cardíaca.
5. Suporta o sistema digestivo e intestinal
O excesso de probióticos e fibras prebióticas no chucrute pode ajudar a melhorar a saúde digestiva e prevenir doenças relacionadas, como diarreia e prisão de ventre. Também pode ajudar a criar um microbioma intestinal saudável e equilibrado, que pode ajudar a manter a saúde gastrointestinal geral.
6. Bom para a saúde mental
Alimentos fermentados como chucrute são enriquecidos com produtos químicos de fermentação, como peptídeos bioativos, lactoferrina e flavonóides, que são conhecidos por melhorar a microbiota intestinal. Como sabemos, uma boa saúde intestinal está diretamente relacionada à saúde mental positiva. O consumo desse alimento rico em fitoquímicos pode ajudar a melhorar as condições de saúde mental, como ansiedade e depressão, através do eixo intestino-cérebro. [6]
7. Apoia a saúde óssea
O chucrute contém uma boa quantidade de menaquinona ou vitamina K2, uma das três formas de vitamina K encontradas especialmente em alimentos fermentados. Este nutriente está associado à melhora da saúde óssea e pode ajudar a prevenir doenças relacionadas aos ossos, como osteoporose e ossos fracos. Além disso, o cálcio nos alimentos ajuda a fortalecer os ossos. [7]
8. Melhora as funções cognitivas
Os microrganismos no chucrute desempenham um papel vital na melhoria das funções cognitivas, poder de memória e produtividade dos seres humanos. Embora o declínio cognitivo aumente com a idade, alimentos fermentados como chucrute podem ajudar a atrasar o processo e ajudar a melhorar o estado neuropsicológico de uma pessoa. [8]
9. Pode ajudar a perder peso
O chucrute é muito pobre em calorias e rico em nutrientes e fibras dietéticas. A fibra ajuda a proporcionar saciedade e a manter uma pessoa mais satisfeita por mais tempo, enquanto as baixas calorias reduzem naturalmente a ingestão de calorias por dia e isso ajuda a perder peso com facilidade. Além disso, o alto teor de nutrientes nos alimentos ajuda a manter uma boa saúde durante a jornada para perder peso.
10. Aumente a imunidade
Como mencionado anteriormente em muitos benefícios para a saúde do chucrute, o alimento contém microorganismos e nutrientes vitais, como a vitamina C, que ajudam a aumentar a imunidade, melhorando a saúde intestinal e ativando a produção de anticorpos naturais.
11. Ter agentes quimiopreventivos
A genisteína (um tipo de isoflavonas) e a alta concentração de fitoestrógenos no chucrute podem ajudar a prevenir o risco de certos tipos de câncer, como mama, próstata e estômago. Estes compostos bloqueiam o crescimento celular, as mutações celulares e previnem o crescimento excessivo das células que pode levar ao desenvolvimento do câncer. [9]
Efeitos colaterais do chucrute
- O chucrute contém cerca de 500 mg / kg de histamina, que pode causar sintomas relacionados à intolerância à histamina, como coriza, inchaço facial, coceira e olhos vermelhos. [8]
- Uma abundância de tiramina, um aminoácido do chucrute, às vezes pode causar pressão alta quando consumida em grandes quantidades por pessoas que já têm a doença.
- Alguns estudos relacionam o consumo de chucrute com o risco de câncer de laringe. [9]
Como Desfrutar de Chucrute
O chucrute é mais parecido com um pickle menos salgado, com nutrição embalada, sabor suave, sabor doce e aroma floral. Ele também tem um sabor ácido agradável, ao contrário de outros alimentos fermentados.
Para saborear o chucrute, pode-se usá-lo como acompanhamento nas refeições, ou como camada de sanduíche ou guarnição para saladas.
Como fazer chucrute em casa
- Pique o repolho fresco (cerca de um quilo) em pedaços finos.
- Em uma tigela, misture o repolho com duas colheres de chá de sal.
- Você verá a liberação de água. Adicione temperos (opcional), como cenoura e alho.
- Após 5-10 minutos, transfira a mistura para um recipiente de vidro coberto.
- Pelas próximas 24 horas, continue pressionando o repolho para baixo para que ele libere mais líquido. Você pode adicionar mais água e sal à mistura até que o repolho não esteja totalmente coberto pelo líquido.
- Deixe o frasco em temperatura ambiente por cerca de uma a quatro semanas.
- Depois de fermentado, está pronto para ser servido. Você pode então armazená-lo na geladeira.
FAQs comuns
1. Qual é a diferença entre kimchi e chucrute?
Tanto o kimchi quanto o chucrute são feitos da fermentação do repolho. No entanto, ao preparar o anterior, mais sal é adicionado, o que o torna mais picante e menos ácido. Neste último, menos sal é adicionado, por isso é tarter. Além disso, no kimchi, uma série de temperos como gengibre e pimenta vermelha são adicionados, enquanto o chucrute é simples e feito apenas de sal, repolho e água.
2. Posso comer chucrute todos os dias?
O consumo diário de chucrute em pequenas quantidades ajuda a estimular o sistema imunológico, melhorando a saúde digestiva, prevenindo distúrbios metabólicos como diabetes e funções gerais do corpo. No entanto, também é rico em compostos prejudiciais como a tiramina, que pode causar hipertensão e intolerância à histamina.
3. O chucrute é antiinflamatório?
Sim, o chucrute é rico em probióticos e prebióticos, conhecidos por suas propriedades antiinflamatórias. Eles ajudam a reduzir as citocinas inflamatórias no corpo e a prevenir doenças relacionadas, como a artrite.
